1.首先是处理小龙虾。把小龙虾剪掉须子，然后去掉钳子和腮，去掉虾线。
2.葱切段，蒜去皮，姜切片，香菜切段，干辣椒洗干净。
3.热锅凉油，油热之后放花椒，不用放太多花椒。
4.等到花椒冒泡的时候放葱姜蒜和辣椒翻炒。
5.葱姜蒜简单煸炒出香味之后把处理好的龙虾倒进去翻炒。
6.炒至龙虾变色之后放老抽，主要上色用的。
7.老抽放进去之后翻炒几下，然后倒啤酒，因为我买的听装的，一听是500ml，我放了两听啤酒进去，啤酒要没过龙虾。
8.大火把啤酒煮开，然后收汁，汤底没有啤酒的味道之后继续收汁，但不能太干，然后把切好的香菜放进去翻炒，然后放盐和味精。
9.最后关火翻炒几下就可以出锅啦。
把龙虾的钳子和几个爪子捏在一起，然后往虾尾巴的方向撕下来，就可以把腮一起拽出来了，然后剪掉龙虾须是为了在炒的时候锅里不会有掉的须子。在挑选小龙虾的时候可以挑虾壳青色的，然后钳子不要太大的。不能吃辣的朋友可以不放辣椒。
啤酒倒进去之后就不用额外放水进去了。
